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出口新鲜香菇的加工与包装 [2006-11-7]来源:www.chinazedo.com

1.鲜香菇的加工
  
1)鲜菇选择  菌盖直径在4厘米以上,肉质肥厚,表面无破损,形态规则;不经水洗,含水量在90%以上。
  
2)脱水处理  海运、空运对鲜香菇的含水量要求不同。空运含水量应控制在90%以下,而海运则要求含水量在65%一70%,且菇面不能因失水而发皱。
  
脱水的方法有3种:
  
①冷风脱水法  即用冷风机对着摊开的鲜香菇吹,使其—失去部分水分。此法适合小包装空运,宜在冬季使用。
  
②晒烘脱水法  即先将鲜菇摊在阳光下晒一下,手摸有点干时再放入烘干机里烤,待菇面颜色发白时马上取出(切不可烘得过干)。此法能把含水量降到较低,适宜大包装海运或空运。
  
③低温干燥法  即在高温库内增加一台除湿机,以降低库内湿度,再打开制冷机的风机,使之低温干燥。一般经2—3昼夜,菇面即发白,含水量达标。此法处理的鲜香菇既可海运也可空运。
  
2.加工后鲜香菇的包装
  
1)严格按要求分级  以日本株大荣公司对鲜香菇的分级标准为例:M级:每个菇直径4—5厘米,每盒装6只菇;L级:菇径5—6厘米,每盒装4只;2L级:菇径6—7厘米,每盒装2只。以上菇柄长均为2厘米左右。
  
2)包装盒质量和装量  包装盒为塑料盒和硬纸板箱。分大小包装。小包装是用塑料盒装后再放入纸箱内。有8千:克和10千克之分。大包装是用大保鲜袋包装,再放入泡沫箱内,外套纸箱。有5千克、10千克之分。

做大包装时应注意:先将加工好的香菇拿到冷库降温到0℃,然后装入大保鲜袋中,抽去空气(可用吸尘器抽),扎紧袋口,再装入泡沫箱内。大包装不同级别的香菇有一定比例要求。一般来说,M级小于25%,L级50%,2L级25%左右。
  
3.储藏待运
  
待运的包装菇要放在冷库内,没有冷库的库房温度应控制在0℃左右。小包装的储藏时间不能超过3天,否则菌盖表面颜色变深,菇柄切口发黑,品质下降,难以出售。

 

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