正岛电器

面包醒发房如何加湿？醒发房专用加湿器 技术动态：众所周知，在制作面包、包子、馒头以及糕点等各种面食的过程中，离不开面团的醒发，很多小白在发酵中遇到各种问题，影响到面包、包子、馒头以及糕点等各种面食品质的75%以上，而其他因素则只占5%左右。 对面包的保鲜，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响；由此可见，醒发这道工序对于成功制作出面包、包子、馒头以及糕点等各种面食是很重要! 

醒发的目的是使面团产气、蓬松，以得到成品所需的体积与口感。如果在面团醒发时出现任何一点差错，都有可能造成无法挽回，只能作出低品质的面包。影响醒发好坏的因素有很多，其中温度、湿度、时间这三个方面因素是最为主要的。比如在醒发的过程中，醒发房温度过低，则醒发太慢，温度过高，则醒发不均；湿度太小，容易结皮，湿度太大，容易起泡。下面对温度、湿度、时间要求做具体说明。

1、湿度：湿度是包子醒发工艺中最关键的参数。醒发工序要求的相对湿度在75%-85%RH，一般要求不能低于70%RH；醒发温度对对面包形状、外观及表皮影响较大，湿度太小，面团表面水分蒸发过快，使表皮失去弹性，影响面包进炉烘烤时的膨胀程度，造成面包体积过小，上层表皮过硬   。

同时，表皮过干，会抑制淀粉酶的正常发挥作用，糖量及糊清产量不足，导致面包表皮无华，多斑点，少光泽。如果醒发房湿度不足，也会影响醒发速度，影响制作时间。湿度太大，对面包品质也有影响，尽管高温度醒发时间少、损耗小，但会使面包表面产气过量，出现气泡，表皮韧性过大，影响观及食用品质。

2、温度：醒发温度一般控制在35-39℃左右为宜。温度过高，面团内外温差过大，使面团内部醒发与外部醒发不一致，使得有的地方颗粒好，有的地方颗粒差。过高的温度会使面团表皮水分蒸发过度，面造成表面结皮，影响面包的外观。温度过低，则醒发太慢，时间过长，影响面包的口感。

3、时间：醒发时间也是醒发的一个重要因素，其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。一般以达到成体积的8－9成为准，通常控制在1小时左右。如果醒发时间不足，产品体积小，内部组织结构不良，严重的还会产生死面包子一样的产品；

醒发过度的活，产品味酸，并且可能由于膨胀过度超过了面团的延伸限度而使得产品表面塌陷，缺乏光泽或表面不平，出现黑色暗斑，内部出现大蜂窝状孔洞而使产品组织结构粗糙，口感变硬。

在面团醒发过程中，醒发房内的环境温度可以用加热和通风或空调来进行控制，而湿度则可以通过使用加湿器和除湿机来进行合理调控；比如：在醒发房湿度过高或超标时，可通过使用正岛除湿机来进行有效控制；在醒发房湿度过低或不达标时，则可通过使用正岛ZS-40Z醒发房专用加湿器及ZS系列超声波喷雾加湿器来进行合理加湿，使醒发房湿度保持在最为适宜的范围之内！通常，大多数的醒发房在大多数时候都是需要选用加湿器来进行加湿的！
    

 正岛ZS-40Z醒发房专用加湿器及ZS系列超声波喷雾加湿器控制方式，技术参数：

查看更多面包醒发房如何加湿？醒发房专用加湿器的详细信息尽在：杭州正岛电器设备有限公司

◎计算公式：H=体积*p*温度系数*（X2－X1）/1000*换气次数*损耗系数 公式说明：H-所需加湿量（kg/h）、p-空气密度（kg/m3）=1.2、V-体积（加湿场所面积*高度）、1000-g换算为Kg、损耗系数-1.2（包括人员，环境的密闭效果和材料等因素）、换气次数-通常为2-3次、温度数系-1.2（冬天往上加，夏天就按照1.2或往下减）、X2- X1-每立方米空气的水分重量即绝对湿度（X2为加湿后，X1为加湿前）；

◎选型参考：加湿器选型需要考虑的因素较多，比如室内空间体积大小、环境温度、设备发热量、通风情况、空调排风都会影响室内环境的湿度以及加湿效果，在计算加湿量时一般需留出一定余量，也就是相应的加大加湿量，而且要从低湿度状态增湿到理想湿度范围来综合计算该空间内所需的加湿量和相对应的加湿器型号。

综上所述：醒发房环境湿度该怎么保证呢？在以往，最为简单的方法就是在面团上加盖保鲜膜。但这样对于空气湿度大的南方地区作用较明显，在干燥的北方，建议把面团放入封闭空间（烤箱、微波炉、塑料泡沫箱子等，但不是密封空间哈），然后周围放上几小碗热水制造蒸汽（注意水温下降后及时更换），或者每隔一阵子用喷雾器喷水气到面团上方（不要直接对着面团喷哈）。

而对于批量化生产制作面包、包子、馒头以及糕点等各种面食产品的工厂或企业来说，这些传统的方法显然是行不通的控；选择使用正岛加湿器来对醒发房进行快速有效的加湿，无疑是最为简捷有效一种方法；非常适合食品厂、面包店以及糕点房等醒发房使用！以上关于面包醒发房如何加湿？醒发房专用加湿器的全部内容是正岛电器为大家提供的，您可以在这里联系正岛电器，更详细地了解醒发房专用加湿器相关产品的相关信息，欢迎来电咨询！