排酸库喷雾加湿机 锁住水分减少汁液流失：猪、牛、羊屠宰后会发生肌肉僵直、成熟、自溶、腐败等物理变化，在僵直期的肉质较硬，保水性差，口感不是很好，到了成熟期肉开始缓慢解僵，肌肉嫩度、保水能力及风味会得到较大改善，僵直期和成熟期的畜肉就是我们通常说的新鲜肉。成熟期过后，肌肉进入自溶阶段，也就是开始有细菌不断侵入、繁殖，随后肌肉中的蛋白质、含氮物质分解，pH值上升，肉质开始腐败，逐渐失去食用价值。
牲畜宰杀后的僵直期是因为牲畜会分泌很多的激素跟酶以及乳酸，导致肉的口感下降，而成熟期其实是自然环境下，这些乳酸、激素跟酶的分解过程，所以这个时候的肉质就会变好。由于自然条件下，特别是在春夏季节，温度较高，这个自然排酸过程受到温度的影响，还没有完全排酸完毕，就到了自溶期，于是就开始腐败，肉质变差。要想改善肉质，就必须使用排酸工艺来清除肉中的乳酸、酶等影响肉质的东西。
排酸是提高肉品质的有效手段，现在采用的是低温排酸，也就是在0～4℃的环境下让宰杀的猪肉、牛肉、羊肉充分成熟的过程，时间为24小时，这样就可以保证肉质细嫩、鲜美，又能有效抑制微生物的生长繁殖，是生产高品质、低风险肉的重要工艺。在排酸过程中，肉会出现损耗，也就是汁液流失，因为空气流动会让肉的水分蒸发，如果不加以控制，那么这个损耗还是比较大的，可以占到总体重量的2-4%。
这个问题不解决的话，那么对做排酸肉的企业来说就会造成巨大的经济损失。由于水份的蒸发是高温或者干燥引起，所以只要解决这两个问题，那么肉类的水分蒸发就会得到抑制。现在排酸库的温度是0-4℃，高温是不可能有了，所以引起排酸肉水分蒸发的原因就是干燥，因此只要把排酸库的空气湿度提高到85-90%RH之间，那么就可以很好的抑制水分蒸发，减少汁液流失，就可以减少排酸肉的损耗了。在此建议在排酸库使用ZS-80Z系列喷雾加湿机来喷雾加湿控湿。
ZS-80Z系列排酸库喷雾加湿机，采用超声波振荡雾化技术，可以把水雾化成1-10微米的雾气颗粒，雾气颗粒迅速蒸发汽化就可以提高空气湿度，微电脑控制系统可以根据输入的空气湿度值把排酸库的空气湿度控制在85-95%RH之间，这样排酸库的空气湿度跟猪肉牛肉的含水量达到平衡，水分就不会蒸发出来，就可以达到减少汁液流失的目的，不但可以提高肉类的品质，还可以减少肉类在排湿过程中出现的损耗，从而保证肉类经营企业的经济效益。
