食品菌落超标要除湿 食品车间防潮除湿机：上个月雪糕刺客火遍全网，后来国家对15个批次的雪糕进行抽检化验，发现很多雪糕出现菌落超标的情况，也就是说雪糕的质量不合格。菌落超标用通俗的话来说就是食品含有的酵母菌、大肠杆菌、霉菌等微生物的数量超出食品安全的规定数目，吃了这样的食品会危害食用者的身体健康，可能会引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，是食品安全的主要检测项目。
菌落超标的原因有很多，主要有三个方面的原因，一个就是生产上的工人培训没有到位，或者是缺乏卫生意识，比如负责清洗消毒工作的人员在消毒清洗的时候不彻底，没有按照规定来消毒清洗，于是就会有微生物滞留滋生；本该三天消毒一次的，消毒人员偷懒四五天消毒一次，这些操作都会导致菌落超标；在加工过程中生熟不分发生交叉污染，也会导致菌落总数超标。因此需要加强员工培训，提高员工的安全意识。
其次就是生产设备的能力和状态也有很大的关系，比如杀菌设备出现故障，本该在100℃环境下消杀三个小时，结果设备因为故障温度达不到100℃只有90度，于是消杀不彻底，导致设备上的微生物没有消杀感觉，出现残留，就会造成菌落超标。因此我们需要定时维修设备，或者是对消毒设备做热力分布和热穿透测试，验证消毒设备的性能以及定期使用温度记录仪，跟踪杀菌过程产品温度的变化、做好温度计的校准等工作来避免菌落总数超标。
再次就是跟环境有关了，微生物滋生有一个重要的原因就是空气潮湿，虽然现在的食品生产车间都是在洁净车间里进行的，但是食品生产跟水是离不开的，各道工序都会有水的参与，甚至烘、烤、蒸、炸、解冻等过程还会产生大量的水蒸气，水蒸气气化后就会导致食品生产车间潮湿，潮湿的环境就会滋生微生物，甚至还会在天花板、墙壁上产生冷凝水掉落到食品表面，这样就会出现菌落超标现象。所以还需要做好防潮方面的工作，把空气湿度控制在45-60%RH的范围内，不给霉菌、酵母菌有繁殖传播的机会。
防潮就用正岛电器生产的ZD-8240C以及ZD系列食品厂车间防潮除湿机，它采用冷冻除湿技术，除湿量10KG/H，单台适用面积300-500㎡，配置进口压缩机跟离心式风机，超薄铝箔制作的冷凝系统，风力强劲，除湿速度快；由智能微电脑控制，可以根据输入的空气湿度值自动除湿，达到目标后自动停止，操作非常简单方便，用于食品厂防潮除湿效果很好。
