冬天怎么干燥香菇：香菇的营养很丰富，是传统的山珍之一，深受国人的喜爱，特别是干香菇，跟猪蹄炖起来吃，味道更是鲜美，东北也有一道小鸡炖蘑菇现在也是闻名国内，用香菇来代替蘑菇，味道更是好的不得了。
现在的香菇一年可以栽培两季，一季是三四月开始栽培，六七月收获，这叫夏菇，另外一季就是九十月份栽培，带十二跟来年的一月开始收获，这叫冬菇，跟夏菇相比，冬菇的菌盖更加厚实，味道要更好，就是生长期要长那么一点。夏菇干燥比较简单，因为太阳大，在室外晾晒三五天就可以了，但是冬天雨雪不断，该怎么干燥呢？
其实很简单，很多菇农使用的是烘干房来干燥，速度很快，效果很好，而且还可以保证香菇的品质。首先需要将香菇装盘，然后放在烤架上。在装盘的过程中，应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及含水量低的放下层，这样才能达到受热均匀的目的，因为热空气湿度向上的，如果把厚实含水量大的香菇放在下面，那么就会出现小香菇已经干燥，而这些菌盖厚实的香菇还没有干的情况，摆放层次不宜过多，一般摆放8至10层即可，而且每层的间距要控制在一尺左右。
其次升温要慢，不能一下就把烘干房内的气温升到很高，这样会导致香菇表层干燥但是里面还没有干燥的情况出现，会使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味，这样香菇的品质就不能保证。
再次要控制好烘干房的湿度，香菇在干燥过程中会不断释放湿气，导致烘干房的空气湿度很高，这些水汽必须要及时清除，否则的话就会影响到香菇干燥后的品质，如果干燥后的香菇带有水浸状的黄色，这就是水汽排放不过关所引起的。那么该如何去除这些湿气呢？开门窗通风？这显然是不可以的，因为开门窗通风，这水汽是没有了，但是热量也出去了，会延长香菇的干燥时间。
因此小编建议使用烘干房除湿机来除湿，它可以在55度的高温下降低烘干房的空气湿度，而且不会散失热量，这样就可以起到加快香菇干燥的作用，使用烘干房除湿机来配合香菇干燥，可以保证干燥后的点g股不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，更有效地保护干燥物的色、香、味、型和有效成分。
